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新聞標題	乳糖不耐症體質，可以吃優格嗎?
發佈時間	2012-06-19
新聞說明	「乳糖」是存在於奶水中的一種雙醣類，由葡萄糖與半乳糖構成。所謂乳糖不耐就是指人體無法分解牛奶中的乳糖，導致乳糖堆積在腸道中，在大腸引起發酵產生氣體而造成腹脹、腹痛，甚至腹瀉的現象。 人體分解乳糖的雙糖酶(即乳糖酶）存在於小腸細胞的微絨毛中。嬰兒時期以奶類為主食，於是人體自然而然地分泌較多的乳醣酶，而成年人由於食物來源多，乳糖酶的需求就減少了。根據台灣地區小腸切片檢測雙糖酶的研究可以發現，成人的雙糖酶都有減少現象，顯示乳糖酶隨著年齡減少誠屬自然的現象。 於是，乳糖不耐開始讓許多的人有困擾，因為他們只要喝了鮮奶30分鐘至2小時後，就會開始拉肚子，嚴重的甚至腹脹、腹痛，讓這些民眾視喝牛奶為畏途。雖然說吃鈣片也可以補充鈣質，但是鈣片不如食物好吸收，所以補充鈣質仍以天然食物為首選，尤其是從飲食中攝取足夠的鈣質是積存骨本、預防骨質疏鬆最佳對策。而牛奶卻又是食物中最佳的鈣質來源。 因此呀! 改以食用優格代替牛乳就是最佳選擇了。由於優格以牛乳為原料，所以牛奶所含的營養成分，包括蛋白質、維生素A、B1、B2、B12，以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，優格通通都有，而且因乳酸菌的作用，會產生更多的維生素B群。再加上優格裡的乳酸可與鈣充分結合成乳酸鈣，酪蛋白（牛乳蛋白質）則可變成磷A，讓鈣呈現容易被吸收狀態，也促使腸子有效吸收。 所以，對於不敢喝牛奶或是因為乳糖不耐症，一喝牛奶就會腹瀉的人，就可考慮以優格取代牛奶做為鈣質來源囉! 因為優格在發酵過程中，有20∼30％乳糖已經被分解，再加上優格裡的乳酸可以與鈣充分結合成乳酸鈣，酪蛋白（牛乳蛋白質）則可變成磷A，讓鈣呈現容易被吸收狀態，也能促使腸子有效地吸收，是故更有益於於乳糖不適症者食用。